Gall gwm Xanthan weithredu fel emwlsydd sefydlogi yn yr ystod o -18 ~ 100 gradd, atal mudo moleciwlau dŵr, rheoli cyfradd twf crisialau iâ, gwneud yr hufen iâ yn feddal ac yn ysgafn, a chynyddu gludedd y cynhwysion, gan wneud yr hufen iâ wedi plastigrwydd da, perfformiad cadw siâp, gludedd a hyblygrwydd.
Yn gyffredinol, mae'r defnydd o gwm xanthan mewn hufen iâ yn 0.1-0.3%, sy'n chwarae rhan o'u cadw'n ficrofandyllog, dim crisialau iâ, yn ffres, ac mae ganddynt flas gwych.
Gall gwm Xanthan gynyddu'n sylweddol gyfradd ehangu, gludedd, a gwrthsefyll toddi hufen iâ, a lleihau caledwch y cynnyrch. Mae gwm Xanthan FJAT-10151-DTJZ yn cael ei ychwanegu at hufen iâ iogwrt, a chanfyddir y gall wella ymwrthedd toddi a chyfradd ehangu hufen iâ yn sylweddol, ac atal cynnydd crisialau iâ.